Recette vegan · Dîner

Soupe butternut–patate douce, pois chiches croustillants et crème de cajou

Name: Soupe butternut–patate douce, pois chiches croustillants et crème de cajou
Yield: 2 personnes
Ingredients: 480 ml (1 bouteille) Soupe de butternut et patate douce; 200 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés; quelques Noisettes entières; un peu Huile d'olive; 2 c.à.s Paprika moulu; 2 c.à.s Farine de blé; 2 c.à.s Chapelure de pain; 55 g de noix de cajou grillées sans sel ajouté — corps de la crème; 1 pot Yaourt de soja nature; 16 g de noix de cajou grillées sans sel ajouté — liaison de la crème; un peu Jus de citron; un peu Huile de noisette; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 17,1 g

Fibres au moins 10,5 g

Calcium au moins 74 mg

Magnésium au moins 143,4 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 3,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,8 mg

Zinc au moins 3,3 mg

Sélénium au moins 34,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 7/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Soupe de butternut et patate douce	480 ml (1 bouteille)	523,2 gMesure ménagère convertie : 480 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Pois chiches en conserve, égouttés et rincés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Noisettes entières	quelques	non chiffré	Hazelnuts 06.553
Huile d'olive	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika moulu	2 c.à.s	13,6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Farine de blé	2 c.à.s	17,1 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Chapelure de pain	2 c.à.s	13,5 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174928 · Bread, crumbs, dry, grated, plain.	Chapelure 7500
Noix de cajou grillées sans sel ajouté — corps de la crème	55 g	55 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Yaourt de soja nature	1 pot	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Noix de cajou grillées sans sel ajouté — liaison de la crème	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Jus de citron	un peu	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Huile de noisette	un peu	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Soupe de butternut et patate douceValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Marcel Bio bio soupe butternut patate douce. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 32 kcal
Glucides: 5 g
Sucres: 1,9 g
Matières grasses: 0,7 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Protéines: 0,7 g
Sel: 0,6 g
Sodium: 240 mg

Soupe butternut–patate douce, pois chiches croustillants et crème de cajou

Ingrédients

Préparation

Égoutter les pois chiches

Rincer les pois chiches

Sécher les pois chiches

Enrober les pois chiches

Étaler les pois chiches

Ajouter les noisettes

Cuire les pois chiches et les noisettes

Moudre les noix de cajou

Mixer la crème de cajou et soja

Réchauffer la soupe

Verser la soupe dans les bols

Déposer la crème végétale

Ajouter les toppings croustillants

Finir avec l’huile de noisette

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