Recette vegan · Repas

Roulés fondants de patate douce au houmous et saumon végétal

Name: Roulés fondants de patate douce au houmous et saumon végétal
Yield: 20 parts
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 400 g de patate douce; 150 g de tranchettes végétales fondantes sans soja; 200 g d’houmous nature; 100 g de saumon végétal type sashimi; 20 g de salade verte; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 20 parts
Ingrédients: 7
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,4 g

Fibres au moins 1,5 g

Calcium au moins 16 mg

Magnésium au moins 9,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 50,2 % de l’énergie

Graisses saturées 20,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Patate douce	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Tranchettes végétales fondantes sans soja	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Houmous nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Houmous, préemballé 25621
Saumon végétal type sashimi	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Salade verte	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Laitue, crue 20031
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Saumon végétal type sashimiValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Kokiriki sashimi saumon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 82 kcal
Glucides: 6,5 g
Sucres: 2 g
Matières grasses: 4,4 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3 g
Protéines: 4,2 g
Sel: 1,2 g
Sodium: 480 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Roulés fondants de patate douce au houmous et saumon végétal

Ingrédients

Préparation

Éplucher la patate douce

Couper en fines rondelles

Couper les tranchettes végétales

Répartir la première couche fondante

Superposer les rondelles

Ajouter la seconde couche fondante

Saler et poivrer

Cuire la feuille au four

Laisser refroidir

Retourner la feuille

Émincer le saumon végétal

Mélanger la garniture

Étaler la garniture

Ajouter la salade

Rouler la feuille garnie

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