Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Gratin mexicain végétal aux tranchettes fondantes

Name: Gratin mexicain végétal aux tranchettes fondantes
Yield: 4 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 600 g d’haché végétal de soja cuisiné; 700 g de pommes de terre; 1 oignon Oignon émincé; 2 gousses d’ail; 1 poivron Poivron vert en dés; 200 g d’haricots rouges en conserve, égouttés; 200 g de tomates concassées; 100 g d’yaourt de soja nature; 100 g de tranchettes végétales sans soja; 1 c. à s. d’huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu Cumin moulu; un peu Paprika moulu; selon le goût Piment en poudre

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 15
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 27,2 g

Fibres au moins 18 g

Calcium au moins 188,5 mg

Magnésium au moins 168,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 4,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,9 mg

Zinc au moins 3 mg

Sélénium au moins 48,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 30,6 % de l’énergie

Graisses saturées 10,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Pommes de terre	700 g	700 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Oignon émincé	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Poivron vert en dés	1 poivron	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Sweet pepper, green, raw 06.047
Haricots rouges en conserve, égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Tomates concassées	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Tranchettes végétales sans soja	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive	1 c. à s.	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Cumin moulu	un peu	non chiffré	Cumin, graine 11042
Paprika moulu	un peu	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Piment en poudre	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932

Gratin mexicain végétal aux tranchettes fondantes

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Couper les pommes de terre

Émincer l’oignon

Hacher l’ail

Couper le poivron

Mettre les pommes de terre dans le plat

Ajouter le haché végétal

Ajouter les légumes préparés

Ajouter les haricots rouges

Ajouter les tomates

Ajouter le yaourt de soja

Ajouter l’huile d’olive

Assaisonner le gratin

Mélanger la préparation

Répartir les tranchettes végétales

Couvrir le plat

Cuire le gratin

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