Recette vegan · Dîner

Chili sin carne au four

Name: Chili sin carne au four
Yield: 2 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 300 g d’haché végétal de soja cuisiné; 300 g d’haricots rouges en conserve, égouttés; 90 g de maïs en conserve, égoutté; 270 g de purée de tomates nature; 100 g de carotte en petits dés; 1/2 oignon rouge (60 g) Oignon rouge émincé; 1/2 poivron rouge (75 g) Poivron rouge en dés; 10 g d’huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Mélange d'épices à la mexicaine; un peu Origan séché

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 34,9 g

Fibres au moins 26,7 g

Calcium au moins 239,9 mg

Magnésium au moins 198,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 8,4 mg

Zinc au moins 3,8 mg

Sélénium au moins 10,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 26,1 % de l’énergie

Graisses saturées 4,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Haricots rouges en conserve, égouttés	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Maïs en conserve, égoutté	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Maïs doux, appertisé, égoutté 20066
Purée de tomates nature	270 g	270 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Carotte en petits dés	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Oignon rouge émincé	1/2 oignon rouge (60 g)	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon rouge, cru 20238
Poivron rouge en dés	1/2 poivron rouge (75 g)	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivron rouge, cru 20087
Huile d'olive	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Mélange d'épices à la mexicaine	selon le goût	non chiffré	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Origan séché	un peu	non chiffré	Origan, séché 11035

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Mélange d'épices à la mexicaineValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Ducros mélange à la méxicaine. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 358 kcal
Glucides: 24 g
Sucres: 18 g
Matières grasses: 16 g
Acides gras saturés: 2,4 g
Fibres: 34 g
Protéines: 15 g
Sel: 0,2 g
Sodium: 80 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Chili sin carne au four

Ingrédients

Préparation

Couper le poivron

Couper la carotte

Émincer l’oignon

Mettre les haricots dans le plat

Ajouter les légumes coupés

Ajouter le maïs

Ajouter le haché végétal

Ajouter la purée de tomates

Assaisonner

Ajouter l’huile

Mélanger dans le plat

Couvrir le plat

Cuire au four

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