Recette vegan · Plat principal

Gyros véganes aux pleurotes et tahini blanc

Name: Gyros véganes aux pleurotes et tahini blanc
Yield: 2 gyros
Cuisine: Grecque
Ingredients: 2 gousses d’ail pour la marinade; 3 c. à soupe de sauce soja; 1/2 citron Citron pressé pour la marinade; 3 c. à soupe d’huile d'olive; 1 c. à café de paprika fumé; 1/2 c. à café de cumin moulu pour la marinade; 350 g de pleurotes; 1 unité Oignon nouveau pour la sauce; 1 gousse d’ail pour la sauce; 1 c. à café de sirop d'agave; 80 g de tahini blanc décortiqué; 1/2 citron Citron pressé pour la sauce; 1/2 c. à café de cumin moulu pour la sauce; selon le goût Sel; 5-6 c. à soupe d’eau; 2 unités Pains pita; 1 unité Tomate; 2 poignées de roquette; 1/3 unité Concombre; 1 unité Oignon nouveau pour la garniture; un peu Fromage végétal en tranches sans soja

Temps total: Non précisé
Portions: 2 gyros
Ingrédients: 21
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,3 g

Fibres au moins 8,1 g

Calcium au moins 69,3 mg

Magnésium au moins 71,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,6 µg

Vitamine D au moins 1,2 µg

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 2,3 mg

Sélénium au moins 3,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/21

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 21 sont chiffrés. 10 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Ail pour la marinade	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja	3 c. à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Citron pressé pour la marinade	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive	3 c. à soupe	40,5 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu pour la marinade	1/2 c. à café	1,1 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Pleurotes	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon, pleurote, crue 20114
Oignon nouveau pour la sauce	1 unité	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Ail pour la sauce	1 gousse	non chiffré	Ail, cru 11000
Sirop d'agave	1 c. à café	non chiffré	Agave syrup 09.179
Tahini blanc décortiqué	80 g	non chiffré	Tahin ou purée de sésame 15203
Citron pressé pour la sauce	1/2 citron	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Cumin moulu pour la sauce	1/2 c. à café	non chiffré	Cumin, graine 11042
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Eau	5-6 c. à soupe	non chiffré	Eau du robinet 18066
Pains pita	2 unités	120 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 172816 · Bread, pita, white, unenriched.	Pain pita 7180
Tomate	1 unité	123 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Roquette	2 poignées	non chiffré	Salad, rocket, raw 06.100
Concombre	1/3 unité	67 gMesure ménagère convertie : 0.333 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Oignon nouveau pour la garniture	1 unité	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Fromage végétal en tranches sans soja	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029

Gyros véganes aux pleurotes et tahini blanc

Ingrédients

Préparation

Presser l’ail

Presser le citron

Mélanger la marinade

Effilocher les pleurotes

Enrober les pleurotes

Rôtir les pleurotes

Émincer l’oignon nouveau pour la sauce

Émincer l’oignon nouveau pour la garniture

Mélanger la sauce tahini

Couper la tomate

Couper le concombre

Étaler la sauce

Ajouter les crudités

Ajouter les pleurotes et fermer

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