Recette vegan · Apéritif

Brochettes de tofu fumé au paprika et sauce soja-tahini

Name: Brochettes de tofu fumé au paprika et sauce soja-tahini
Yield: 6 à 8 portions de 1 brochette
Ingredients: 500 g de tofu fumé; 1 poivron rouge Poivron rouge; 3 c. à soupe d’huile d'olive pour la marinade; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 1/2 citron, pressé Citron pour la marinade; 1 c. à café de paprika fumé; 1/2 c. à café de cumin moulu; 150 g d’yaourt de soja nature; 1 c. à soupe de tahini; 1 c. à soupe d’huile d'olive pour la sauce; 1/2 citron, pressé Citron pour la sauce; pour le service Pain pita; pour le service Salade verte; pour le service Tomate fraîche; pour le service Oignon rouge

Temps total: Non précisé
Portions: 6 à 8 portions de 1 brochette
Ingrédients: 16
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,5 g

Fibres au moins 0,8 g

Calcium au moins 47,4 mg

Magnésium au moins 93,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 0,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 18,8–25 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 10 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu fumé	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu, smoked 06.866
Poivron rouge	1 poivron rouge	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Huile d'olive pour la marinade	3 c. à soupe	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sauce soja	2 c. à soupe	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'érable	1 c. à soupe	non chiffré	Sirop d'érable 31034
Citron pour la marinade	1/2 citron, pressé	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Paprika fumé	1 c. à café	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	1/2 c. à café	non chiffré	Cumin, graine 11042
Yaourt de soja nature	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Tahini	1 c. à soupe	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Huile d'olive pour la sauce	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Citron pour la sauce	1/2 citron, pressé	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Pain pita	pour le service	non chiffré	Pain pita 7180
Salade verte	pour le service	non chiffré	Laitue, crue 20031
Tomate fraîche	pour le service	non chiffré	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Oignon rouge	pour le service	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238

Brochettes de tofu fumé au paprika et sauce soja-tahini

Ingrédients

Préparation

Prélever les lamelles de tofu

Mélanger la marinade

Faire mariner le tofu

Couper le poivron

Assembler les brochettes

Déposer sur le barbecue

Remettre la marinade

Finir de griller

Mélanger la sauce

Servir les brochettes

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