Recette vegan · Plat principal

Gyros au fruit du jacquier

Name: Gyros au fruit du jacquier
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Cuisine: Grecque
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 1 boîte de 20 onces de jeune fruit du jacquier, égoutté et rincé; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1⁄3 tasse de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 4 pains plats ou pitas, chauffés; 4 tasses de laitue romaine hachée, emballée en vrac; 1 tasse de tranches de concombre anglais (environ ½ concombre); 1 tomates en tranches; ½ tasse d’oignon rouge finement tranché (environ ½ oignon); ½ tasse de sauce tahini épicée

Temps total: 45 min
Temps actif: 15 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 19
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie413,7–597,8 kcal

Protéines 12,4–17,8 g

Fibres 8,5–14,3 g

Calcium 283,1–318,7 mg

Magnésium 164,4–211,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 18,3–76,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 5,3–7,1 mg

Zinc 2,7–4,2 mg

Sélénium 13–14,3 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,6 g

DHA/EPA 0–0,6 mg

Sodium 676,3–1 256,4 mg

Sel 1,7–3,1 g

Part des lipides 33,1–56,2 % de l’énergie

Graisses saturées 4,5–9,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 19/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

19 ingrédients sur 19 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
boîte de 20 onces de jeune fruit du jacquier, égoutté et rincé	1	340,2 à 567 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Jackfruit, raw 06.629Jackfruit, peeled, raw F004594
origan séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
Thym séché	1 teaspoon	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
cumin moulu	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
bouillon de légumes	⅓ cup	73,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
jus de citron frais	2 tablespoons	22 à 29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
concentré de tomate	1 tablespoon	14,8 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	1 tablespoon	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
pains plats ou pitas, chauffés	4	160 à 300 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pita bread, white, industrially made 05.188 Tortilla, wheat flour 05.381
laitue romaine hachée, emballée en vrac	4 cups	283,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Romaine lettuce 06.138
tranches de concombre anglais (environ ½ concombre)	1 cup	130,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
tomates en tranches	1	31 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
oignon rouge finement tranché (environ ½ oignon)	½ cup	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
sauce tahini épicée	½ cup	128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702

Gyros au fruit du jacquier

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Recommandations et photos des lecteurs

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