D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Burgers aux lentilles préparées, haricots blancs et avoine

Name: Burgers aux lentilles préparées, haricots blancs et avoine
Yield: 5 à 6 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 265 g de lentilles préparées cuites à l'eau salée; 350 g d’haricots blancs en conserve égouttés; 250 g de petits flocons d'avoine; 2 c. à café de paprika fumé; quantité non précisée Cumin moulu; quantité non précisée Ail en poudre; 2 c. à café de concentré de tomates pour les steaks; 2 c. à soupe d’huile d'olive; au goût Sel; 2 c. à soupe de beurre de cacahuète; 1 c. à soupe de ketchup; ½ unité Citron jaune pour son jus; 1 c. à café de concentré de tomates pour la sauce; un peu, selon la texture souhaitée Eau pour délayer la sauce; 5 à 6 unités Pains à burger; pour le service Mâche; pour le service Tranches végétales sans soja saveur cheddar; pour le service Cornichons aigre-doux; pour le service Oignon rouge

Temps total: Non précisé
Portions: 5 à 6 personnes
Ingrédients: 19
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,2 g

Fibres au moins 14 g

Calcium au moins 82,5 mg

Magnésium au moins 102,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,4 mg

Zinc au moins 2,8 mg

Sélénium au moins 13,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 19 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles préparées cuites à l'eau salée	265 g	265 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentils, mature seeds, cooked, boiled, with salt 175254
Haricots blancs en conserve égouttés	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Petits flocons d'avoine	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Paprika fumé	2 c. à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	quantité non précisée	non chiffré	Cumin, graine 11042
Ail en poudre	quantité non précisée	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Concentré de tomates pour les steaks	2 c. à café	10,7 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Beurre de cacahuète	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Ketchup	1 c. à soupe	17 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168556 · Catsup.	Ketchup, préemballé 11008
Citron jaune pour son jus	½ unité	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Concentré de tomates pour la sauce	1 c. à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Eau pour délayer la sauce	un peu, selon la texture souhaitée	non chiffré	Eau du robinet 18066
Pains à burger	5 à 6 unités	220 à 264 gFourchette de la recette convertie à la unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 172796 · Rolls, hamburger or hotdog, plain.	Hamburger bun 05.061
Mâche	pour le service	non chiffré	Mâche, salad 06.137
Tranches végétales sans soja saveur cheddar	pour le service	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Cornichons aigre-doux	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Oignon rouge	pour le service	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238

Burgers aux lentilles préparées, haricots blancs et avoine

Ingrédients

Préparation

Égoutter les lentilles

Égoutter les haricots blancs

Écraser les haricots blancs

Mélanger les steaks

Laisser reposer la préparation

Mélanger la sauce cacahuète

Couper les cornichons

Émincer l’oignon rouge

Façonner les steaks

Dorer les steaks

Poêler l’oignon rouge

Griller les pains

Faire fondre les tranches végétales

Étaler la sauce

Assembler les burgers

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