Recette vegan · Apéritif

Crostinis à la salade de pois chiches

Name: Crostinis à la salade de pois chiches
Prep time: 13 min
Cook time: 7 min
Total time: 20 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 baguette, coupée en 12 tranches; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge; 1 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés; 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 1 8 onces de maïs, égoutté et rincé; 1 4 onces d'olives noires, égouttées et tranchées; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais; 2 cuillères à café de farine de lin; 1 cuillère à café de cumin moulu; ¼ de cuillère à café de poudre de chili; ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon; ¼ de cuillère à café de sel; portion individuelle dans le PDF Thym frais, pour garnir

Temps total: 20 min
Cuisson: 7 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 13
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie265,4–376,8 kcal

Protéines 10,1–14,6 g

Fibres 9,8–16,5 g

Calcium 71,4–111 mg

Magnésium 59,2–94,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 6,3–7,4 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer 2,6–4,2 mg

Zinc 1,4–2,4 mg

Sélénium 2,7–5 µg

Oméga-3 ALA 0,4–0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 687,8–1 169,6 mg

Sel 1,8–3 g

Part des lipides 25,5–54 % de l’énergie

Graisses saturées 4,4–8,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 13 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
baguette, coupée en 12 tranches	1	250 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baguette, coarse, home-made 05.455
huile d'olive extra vierge	2 cuillères à soupe	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
15 onces de pois chiches, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
8 onces de maïs, égoutté et rincé	1	136,1 à 226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736
4 onces d'olives noires, égouttées et tranchées	1	68 à 113,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Olives, black, in oil, canned 06.611
jus de lime frais	1 cuillère à soupe	15,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
Farine de lin	2 cuillères à café	5,3 à 5,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
cumin de fond	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
poudre de chili	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
poudre d'oignon	¼ de cuillère à café	0,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	¼ de cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Thym frais, pour garnir	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Crostinis à la salade de pois chiches

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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