D’après un Reel de @thecheftomy

Boules énergie aux noix, graines de courge et cacao

Name: Boules énergie aux noix, graines de courge et cacao
Yield: 8 boules
Ingredients: 150 g de noix; 80 g de sirop d'agave; 35 g de graines de courge à moudre; 10 g de cacao en poudre non sucré; pour enrober Chocolat noir; un peu Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 8 boules
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,1 g

Fibres au moins 1,8 g

Calcium au moins 24,8 mg

Magnésium au moins 62,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 0,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 69,5 % de l’énergie

Graisses saturées 22 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Noix	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix, cerneau, séchée 15005
Sirop d'agave	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Graines de courge à moudre	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Courge, graine, séchée 15064
Cacao en poudre non sucré	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cocoa powder 09.011
Chocolat noir	pour enrober	non chiffré	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Fleur de sel	un peu	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Boules énergie aux noix, graines de courge et cacao

Ingrédients

Préparation

Mixer les noix

Moudre les graines de courge

Mélanger les poudres

Verser le sirop d’agave

Mélanger la pâte

Former huit boules

Faire fondre le chocolat

Enrober les boules

Ajouter la finition salée

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