Recette vegan · Petit-déjeuner

Granola maison au chocolat et aux noix

Name: Granola maison au chocolat et aux noix
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 g de flocons d'avoine; 120 g de noix; 2 c. à soupe de cacao non sucré; 80 g de sirop d'érable; 80 g de beurre de cacahuète; 100 g de chocolat noir 85 %; 1 grosse pincée de fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 12 portions
Ingrédients: 7
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie229,6 kcal

Protéines 5 g

Fibres 3,5 g

Calcium au moins 30,6 mg

Magnésium au moins 63,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,9 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 4,5 µg

Oméga-3 ALA 0,8 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 58,5 % de l’énergie

Graisses saturées 15 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Flocons d'avoine	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Noix	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix, cerneau, séchée 15005
Cacao non sucré	2 c. à soupe	10,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169593 · Cocoa, dry powder, unsweetened.	Cocoa powder 09.011
Sirop d'érable	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sirop d'érable 31034
Beurre de cacahuète	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Chocolat noir 85 %	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70-85% cacao solids 170273
Fleur de sel	1 grosse pincée	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Granola maison au chocolat et aux noix

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Mélanger le granola

Étaler sur la plaque

Cuire le granola

Laisser refroidir sans toucher

Couper le chocolat

Ajouter le chocolat au granola

Terminer avec la fleur de sel

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