D’après un Reel de @le.renard.et.les.raisins

Steaks de haricots blancs au gingembre et à la coriandre

Name: Steaks de haricots blancs au gingembre et à la coriandre
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g d’haricots blancs cuits et égouttés; 2 Oignons nouveaux; 1/2 bouquet de coriandre fraîche; 2 càs Semoule de blé dur extra-fine; 3 cm (un morceau) Gingembre frais (à râper); 3 càs Huile de cuisson végétale neutre; 1/2 càc Sel

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 6,7 g

Fibres au moins 7,5 g

Calcium au moins 78,4 mg

Magnésium au moins 42,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 3,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,2 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 0,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 48,4 % de l’énergie

Graisses saturées 5,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haricots blancs cuits et égouttés	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Oignons nouveaux	2	30 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Coriandre fraîche	1/2 bouquet	8 gMesure ménagère convertie : 0.5 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Semoule de blé dur extra-fine	2 càs	20,9 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168933 · Semolina, unenriched.	Semoule de blé dur, crue 9610
Gingembre frais (à râper)	3 cm (un morceau)	non chiffré	Gingembre, racine fraîche 11074
Huile de cuisson végétale neutre	3 càs	40,8 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Sel	1/2 càc	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Steaks de haricots blancs au gingembre et à la coriandre

Ingrédients

Préparation

Émincer les oignons

Laver la coriandre

Hacher la coriandre

Éplucher le gingembre

Réunir les ingrédients

Râper le gingembre

Écraser à la main

Façonner les steaks

Chauffer la poêle huilée

Déposer les steaks

Cuire la première face

Retourner les steaks

Cuire la seconde face

Servir immédiatement

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