Recette vegan · Plat principal

Mini-quiches sans pâte aux lentilles corail et lardons végétaux

Name: Mini-quiches sans pâte aux lentilles corail et lardons végétaux
Yield: 6 mini portions
Ingredients: 60 g de lentilles corail sèches à moudre; 150 ml de boisson soja nature sans sucre; 75 g de lardons végétaux fumés; 50 g de tranches végétales à couper en petits morceaux; 1 cas Farine de blé; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 6 mini portions
Ingrédients: 7
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,5 g

Fibres au moins 2,4 g

Calcium au moins 11,3 mg

Magnésium au moins 13 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 1,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 38 % de l’énergie

Graisses saturées 15,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles corail sèches à moudre	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Boisson soja nature sans sucre	150 ml	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Lardons végétaux fumés	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Tranches végétales à couper en petits morceaux	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Farine de blé	1 cas	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Mini-quiches sans pâte aux lentilles corail et lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Moudre les lentilles corail

Préparer la base végétale

Laisser la base s’hydrater

Couper les tranches végétales

Ajouter les lardons végétaux

Ajouter les morceaux fondants

Assaisonner

Incorporer la farine de blé

Remplir six empreintes

Cuire les mini-quiches

Laisser refroidir

Démouler et servir

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