Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Quiche façon lorraine aux lardons végétaux

Name: Quiche façon lorraine aux lardons végétaux
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte brisée Pâte brisée; 400 g d’yaourt de soja nature; 85 g de fécule de maïs; 400 ml de crème de soja cuisine; 400 ml de boisson au soja non sucrée; 200 g de lardons végétaux fumés; 100 g de fromage végétal en tranches sans soja; un peu Sel de table; selon le goût Poivre noir moulu; 1 pincée de noix de muscade moulue; un peu pour cuire Huile de tournesol; pour le service Salade verte

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 21,4 g

Fibres au moins 4,9 g

Calcium au moins 56,8 mg

Magnésium au moins 56,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,6 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 3,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 56 % de l’énergie

Graisses saturées 16,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pâte brisée	1 pâte brisée	245 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après La source compte une pâte brisée entière sans poids. Masse de référence ménagère du profil voisin de pâte roulée prête à cuire : 1 sheet = 245 g, portion officielle canadienne FCE 3973. Ce poids ne mesure pas la pâte de la recette d’origine et ne remplace pas le conditionnement réel du produit..	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Yaourt de soja nature	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Fécule de maïs	85 g	85 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Crème de soja cuisine	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Boisson au soja non sucrée	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Lardons végétaux fumés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches sans soja	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel de table	un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Noix de muscade moulue	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 171326 · Spices, nutmeg, ground.	Noix de muscade 11048
Huile de tournesol	un peu pour cuire	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Salade verte	pour le service	non chiffré	Laitue, crue 20031

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pâte briséeValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Monique Ranou bio pâte brisée. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 387 kcal
Glucides: 43 g
Sucres: 2,2 g
Matières grasses: 21 g
Acides gras saturés: 10 g
Fibres: 1,5 g
Protéines: 6,7 g
Sel: 1,2 g
Sodium: 480 mg

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Quiche façon lorraine aux lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Installer la pâte

Piquer le fond

Précuire la pâte

Fouetter l’appareil végétal

Dorer les lardons végétaux

Découper le fromage végétal

Répartir les lardons

Ajouter le fromage végétal

Verser l’appareil

Cuire la quiche

Servir la quiche

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