Recette vegan · Apéritif

Nachos gratinés aux haricots rouges et cheddar végétal

Name: Nachos gratinés aux haricots rouges et cheddar végétal
Yield: 1 personne
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 120 g de chips de tortilla nature; 120 g de tranchettes végétales sans soja, saveur cheddar; 30 g d’oignon rouge; 60 g d’haricots rouges cuits en conserve; 1 c. à café de paprika moulu; 1 c. à café de cumin moulu; Quelques pincées de ciboulette fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 7
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15,3 g

Fibres au moins 17,1 g

Calcium au moins 222,2 mg

Magnésium au moins 128,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,6 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 5,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 47,9 % de l’énergie

Graisses saturées 21,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 7 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chips de tortilla nature	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tortilla chips 12.017
Tranchettes végétales sans soja, saveur cheddar	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Oignon rouge	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon rouge, cru 20238
Haricots rouges cuits en conserve	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Paprika moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	1 c. à café	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Ciboulette fraîche	Quelques pincées	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003

Nachos gratinés aux haricots rouges et cheddar végétal

Ingrédients

Préparation

Couper l’oignon rouge

Ciseler la ciboulette

Déchirer les tranchettes végétales

Verser les chips

Répartir la garniture

Ajouter les épices et la ciboulette

Répartir le cheddar végétal

Gratiner les nachos

Servir les nachos

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