Recette vegan · Apéritif

Olives marinées à la provençale

Name: Olives marinées à la provençale
Total time: 10 min
Yield: 1 gros bol
Ingredients: 40 olives, soit environ 110 g d’olives vertes; 1 grosse gousse, soit environ 6 g d’ail; 6 grosses feuilles de basilic frais; 3 cuillères à soupe d’huile d'olive; 1 cuillère à soupe de jus de citron; à ton goût, la source ne chiffre pas cette quantité Poivre noir moulu

Préparez Olives marinées à la provençale, une recette vegan en 10 minutes avec olives vertes, ail, basilic frais.

Temps total: 10 min
Portions: 1 gros bol
Ingrédients: 6
Étapes: 5

Par portion : 1,8 g de protéines, 4,4 g de fibres, 93,8 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Apéro · À partager

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 1,8 g

Fibres au moins 4,4 g

Calcium au moins 93,8 mg

Magnésium au moins 20,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,7 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 0,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 300,2 mg

Sel 3,2 g

Part des lipides 94,1 % de l’énergie

Graisses saturées 13,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Olives vertes	40 olives, soit environ 110 g	110 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive verte, en saumure, égouttée 13033
Ail	1 grosse gousse, soit environ 6 g	6 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ail, cru 11000
Basilic frais	6 grosses feuilles	3 gMesure ménagère convertie : 6 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 172232 · Basil, fresh.	Basilic, frais 11033
Huile d'olive	3 cuillères à soupe	40,5 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Jus de citron	1 cuillère à soupe	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Poivre noir moulu	à ton goût, la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Olives marinées à la provençale

Ingrédients

Préparation

Émincer finement l'ail

Ciseler le basilic

Mélanger les olives et la marinade

Laisser reposer au frais 6 heures

Sortir et servir les olives

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