Recette vegan · Apéritif

Tapenade provençale

Name: Tapenade provençale
Prep time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 1 grande tasse ou 1 mug
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g d’olives noires en saumure; 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre; 1 à 2 gousses d’ail frais; 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d'olive; facultatif, quantité non précisée par la source Herbes aromatiques; facultatif, quantité non précisée par la source Sel; légèrement, quantité non précisée par la source Poivre noir moulu

Temps total: 18 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 1 grande tasse ou 1 mug
Ingrédients: 7
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,5 g

Fibres au moins 13,2 g

Calcium au moins 167,9 mg

Magnésium au moins 38,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 17,7 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 2,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Olives noires en saumure	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Câpres au vinaigre	2 cuillères à soupe	17,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172238 · Capers, canned.	Câpres, au vinaigre 11040
Ail frais	1 à 2 gousses	3 à 6 gFourchette de la recette convertie à la gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	5 à 6 cuillères à soupe	67,5 à 81 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Herbes aromatiques	facultatif, quantité non précisée par la source	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Sel	facultatif, quantité non précisée par la source	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	légèrement, quantité non précisée par la source	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tapenade provençale

Ingrédients

Préparation

Dénoyauter les olives

Piler l’ail

Incorporer les olives

Ajouter les câpres

Détendre à l’huile

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