Recette vegan · En-cas

Barres à l’avoine, aux noix de cajou grillées et au chocolat

Name: Barres à l’avoine, aux noix de cajou grillées et au chocolat
Yield: 6 barres
Ingredients: 1 banane Banane; 40 g de purée de cacahuète; 100 g de flocons d'avoine; 100 g de noix de cajou grillées sans sel ajouté; 50 g de chocolat noir 85 % sans lait; un peu Sirop d'érable

Temps total: Non précisé
Portions: 6 barres
Ingrédients: 6
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7 g

Fibres 4,6 g

Calcium au moins 24,6 mg

Magnésium au moins 100 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,8 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 9,1 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 52,4 % de l’énergie

Graisses saturées 14,7 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Banane	1 banane	118 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Purée de cacahuète	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Flocons d'avoine	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Noix de cajou grillées sans sel ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Chocolat noir 85 % sans lait	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70-85% cacao solids 170273
Sirop d'érable	un peu	non chiffré	Sirop d'érable 31034

Barres à l’avoine, aux noix de cajou grillées et au chocolat

Ingrédients

Préparation

Éplucher la banane

Mélanger la base

Mixer l’avoine et les noix de cajou

Incorporer le mélange sec

Tasser six barres

Cuire les barres

Faire fondre le chocolat

Napper les barres

Faire durcir le chocolat

Démouler les barres

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