Recette vegan · Plat principal

Bol de riz aux saveurs tropicales

Name: Bol de riz aux saveurs tropicales
Prep time: 17 min
Cook time: 8 min
Total time: 25 min
Yield: 2 SERVICES
Ingredients: 1 patates douces, pelées et hachées en bouchées; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; 2 tasses de riz jasmin, cuit; 1 ananas, pelés, évidés et hachés en bouchées; ¼ tasse de noix de cajou; 4 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; ½ tasse d’ananas hachés; ¼ tasse de vinaigre de riz; 1⁄3 tasse de cassonade blonde; 3 cuillères à soupe de ketchup; 2 cuillères à café de sauce soja

Temps total: 25 min
Cuisson: 8 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 12
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie823,8–931,5 kcal

Protéines 15,8–16,9 g

Fibres 9,4–11 g

Calcium 193,9–224,3 mg

Magnésium 280,8–312,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 28–35,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,5–5,8 mg

Zinc 3,9–4,2 mg

Sélénium 8,2–8,7 µg

Oméga-3 ALA 1,9–1,9 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 389,8–643 mg

Sel 0,9–1,6 g

Part des lipides 22,6–27,9 % de l’énergie

Graisses saturées 2,9–3,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
patates douces, pelées et hachées en morceaux de morsure	1	130 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet potato, raw 06.136
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
riz jasmin, cuit	2 tasses	348 à 372 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, pre-boiled, cooked 05.254
ananas, pelés, carottés et hachés en morceaux de morsure	1	665 à 905 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pineapple, raw 06.517
noix de cajou	¼ tasse	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
Graines de chanvre décortiquées	4 cuillères à soupe	40 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
fécule de maïs	1 cuillère à soupe	8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Ananas hachés	½ tasse	82,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pineapple, raw 06.517
vinaigre de riz	¼ tasse	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
sucre brun léger	1⁄3 tasse	53,3 à 55,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001
ketchup	3 cuillères à soupe	48,8 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato ketchup 06.079
sauce de soja	2 cuillères à café	8,7 à 11,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067

Bol de riz aux saveurs tropicales

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

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