Recette vegan · Plat principal

Brocoli sauté au seitan et aux noix de cajou

Name: Brocoli sauté au seitan et aux noix de cajou
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2 SERVICES
Ingredients: 1 tasse de riz jasmin; 2 tasses de brocoli, tiges pelées et en dés, fleurs coupées en bouchées; ½ tasse de tamari; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable; ½ cuillère à café de gingembre moulu; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; 1 poivron rouge, coupé en dés; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre; ¾ tasse de nuggets thaïs de seitan à l'autocuiseur (page 288); ½ tasse de noix de cajou crues

Temps total: 30 min
Cuisson: 18 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 11
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie704,9–860,2 kcal

Protéines 22–40,4 g

Fibres 6,1–9,1 g

Calcium 105,3–183,4 mg

Magnésium 184,7–225,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 27,9–255,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 5–11,5 mg

Zinc 3,9–5,4 mg

Sélénium 13,8–21,6 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,2 g

DHA/EPA 0–13,3 mg

Sodium 2 660,1–5 480,1 mg

Sel 5,2–11,6 g

Part des lipides 19,8–22,5 % de l’énergie

Graisses saturées 3,6–4,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
riz jasmin	1 tasse	185 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched 168877 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched 169756Rice, white, uncooked F007682
brocoli, tiges pelées et en dés, fleurs coupées en morceaux de morsure	2 tasses	176 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Broccoli, unspecified, raw 06.748
tamari	½ tasse	104 à 136 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
vinaigre de riz	2 cuillères à soupe	22 à 30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
sirop d'érable	2 cuillères à soupe	39,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
gingembre moulu	½ cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
poudre d'ail	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poivron rouge, coupé en dés	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
fécule de maïs ou de pomme de terre	2 cuillères à soupe	17,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Corn starch 05.015
Puggets thaïlandais de cuisinière de pression (page 288)	¾ tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
Cashews bruts	½ tasse	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582

Brocoli sauté au seitan et aux noix de cajou

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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