Recette vegan · Plat principal

Sandwich végétal bacon-poulet sauce ranch

Name: Sandwich végétal bacon-poulet sauce ranch
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 cuillère à café d’huile végétale neutre; 4 galettes végétales façon poulet maison ou du commerce; ½ tasse de sauce ranch végétale maison ou du commerce; 4 rouleaux sandwich sous-marins, coupés en deux et grillés; 1 lot Tempeh Bacun, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage; 2 grandes tomates en tranches; ½ oignon rouge finement tranché (environ ½ oignon); 2 tasses de laitue romaine déchiquetée; ½ tasse de dis fromage ! sauce au fromage non laitiers ou 4 tranches de fromage cheddar non laitiers

Temps total: 20 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
Ingrédients: 9
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie425–511,6 kcal

Protéines 17,8–21,2 g

Fibres 9,2–10,9 g

Calcium 96,9–119,1 mg

Magnésium 89,2–109,4 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode au moins 5,9 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer 2,4–3,1 mg

Zinc 1,8–2 mg

Sélénium 1,5–2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,8 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 442,1–556,6 mg

Sel 1,1–1,4 g

Part des lipides 33,6–57,5 % de l’énergie

Graisses saturées 7,8–14 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	1 teaspoon	4,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
galettes végétales façon poulet maison ou du commerce	4	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
sauce ranch végétale maison ou du commerce	½ cup	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
rouleaux sandwich sous-marins, coupés en deux et grillés	4	280 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolls, coarse, 50 % wholemeal flour, water 05.302
lot Tempeh Bacun, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
tomates en tranches	2 large	364 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
oignon rouge finement tranché (environ ½ oignon)	½	35 à 98,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
Laitue romaine déchiquetée	2 cups	142 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Romaine lettuce 06.138
Dis fromage ! sauce au fromage non laitiers ou 4 tranches de fromage cheddar non laitiers	½ cup	104 à 132 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267

Sandwich végétal bacon-poulet sauce ranch

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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