Recette vegan · Plat principal

Pizza au brocoli et bacon végétal

Name: Pizza au brocoli et bacon végétal
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre, plus pour la poêle à pizza; 2 gousses d'ail hachées; 2 oignons nouveaux émincés; 5 tasses de brocoli haché (coupé en fleurons taille bouchée); 1 Croûte de pizza préparée (15 pouces); 1 tasse de marinara ou sauce tomate achetée en magasin; 1 lot de bacon Tempeh, ou 16 onces de bacon Tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage, haché; 2 tasses de sauce fromagère végétale maison ou du commerce, ou cheddar végétal râpé

Temps total: 30 min
Temps actif: 10 min
Portions: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Ingrédients: 8
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie716,2–938,1 kcal

Protéines 27,8–39,2 g

Fibres 10,6–17,3 g

Calcium 186,4–242,2 mg

Magnésium 131,1–197,7 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 23,5–29,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,3–8,8 mg

Zinc 2,4–3,1 mg

Sélénium 6–8,1 µg

Oméga-3 ALA 1,1–1,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 561,7–1 031,6 mg

Sel 1,4–2,6 g

Part des lipides 39,2–70,7 % de l’énergie

Graisses saturées 15,4–28,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre, plus pour la poêle à pizza	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
brocoli haché (coupé en fleurons taille bouchée)	5 cups	440 à 455 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Broccoli, unspecified, raw 06.748
Croûte de pizza préparée (15 pouces)	1	229 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pie crust, refrigerated, regular, unbaked 167932Pastry, shortcrust style, commercial, raw F006507Pastry, shortcrust style, commercial, baked F006506
Marinara ou sauce tomate achetée en magasin	1 cup	236,6 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074
lot de bacon Tempeh, ou 16 onces de bacon Tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage, haché	1	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
sauce fromagère végétale maison ou du commerce, ou cheddar végétal râpé	2 cups	416 à 528 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267

Pizza au brocoli et bacon végétal

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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