Burgers, sandwichs et wraps vegan

Le burger est le format qui fait le plus reculer devant la cuisine végétale, à tort : un steak de lentilles ou de pois chiches maison tient parfaitement à la cuisson et coûte une fraction du prix des galettes industrielles. Cette collection rassemble 37 burgers, sandwichs, wraps et tacos vegan.

Le secret d'un steak végétal qui ne s'effrite pas tient en deux points : une base de légumineuses bien égouttées et écrasées grossièrement plutôt que mixées en purée, et un liant qui absorbe l'humidité (flocons d'avoine, chapelure, graines de lin moulues). Un passage de trente minutes au réfrigérateur avant cuisson raffermit le tout.

Ces formats sont aussi les plus pratiques à emporter : la plupart se préparent la veille et se transportent sans se défaire, à condition de garder la sauce à part et de l'ajouter au dernier moment.

Pour varier, voyez les recettes riches en protéines ou les recettes rapides.