Recette vegan · Salade

Salade façon BLT au bacon végétal

Name: Salade façon BLT au bacon végétal
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
Cuisine: Américaine
Ingredients: ¼ tasse de tahini; ¼ tasse d’eau; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme; 1 cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de sel; 6 tasses de laitue romaine hachée (environ 1 grande tête); 2 grandes tomates en dés; 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés; 1 lot de bacon Tempeh, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage, haché

Temps total: 20 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
Ingrédients: 10
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie296,4–386,6 kcal

Protéines 15,1–18,7 g

Fibres 9–11,3 g

Calcium 205,9–232,2 mg

Magnésium 131,4–161,4 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 21–22,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 3,9–5,1 mg

Zinc 2–2,6 mg

Sélénium 5,9–14 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 326,8–436,5 mg

Sel 0,8–1,1 g

Part des lipides 44–84,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6,5–14,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 10 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tahini	¼ cup	64 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
eau	¼ cup	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033
Moutarde de Dijon	1 tablespoon	14,8 à 16 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
vinaigre de cidre de pomme	1 tablespoon	6,8 à 7,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
poudre d'ail	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
laitue romaine hachée (environ 1 grande tête)	6 cups	425,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Romaine lettuce 06.138
tomates en dés	2 large	364 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, canned 06.070 Tomato, chopped, tetrapack 06.081
avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
lot de bacon Tempeh, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage, haché	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272

Salade façon BLT au bacon végétal

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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