Recette vegan · Apéritif

Bouchées de seitan et houmous

Name: Bouchées de seitan et houmous
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 3 cuillères à café d’huile végétale neutre, divisée; 1 moyenne oignons jaunes, tranchés finement; 2 gousses d'ail hachées; 2 poivrons, épépinés et tranchés en fines lanières; 16 Tranches de Sammich ou 8 onces de seitan en tranches minces; 4 rouleaux sandwich sous-marins, coupés en deux; ½ tasse de dis fromage ! sauce au fromage non laitiers ou 4 tranches de fromage cheddar non laitiers

Temps total: 25 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
Ingrédients: 7
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie405,8–435,9 kcal

Protéines 23,3–24 g

Fibres 8,5–9,8 g

Calcium 42,8–47,4 mg

Magnésium 50,1–57,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 12,6–15,4 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer 2,2–2,4 mg

Zinc 1,8–1,9 mg

Sélénium 19,4 µg

Oméga-3 ALA 0,4–0,8 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 645,7–668 mg

Sel 1,6–1,6 g

Part des lipides 34,1–40,1 % de l’énergie

Graisses saturées 8,5–11,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre, divisée	3 teaspoons	13,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignons jaunes, tranchés finement	1 medium	110 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
poivrons, épépinés et tranchés en fines lanières	2	148 à 328 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047 Sweet pepper, red, raw 06.048 Sweet pepper, yellow/orange, raw 06.088
Tranches de Sammich ou 8 onces de seitan en tranches minces	16	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Seitan, wheat gluten 06.686
rouleaux sandwich sous-marins, coupés en deux	4	280 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolls, coarse, 50 % wholemeal flour, water 05.302
Dis fromage ! sauce au fromage non laitiers ou 4 tranches de fromage cheddar non laitiers	½ cup	104 à 132 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267

Bouchées de seitan et houmous

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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