Recette vegan · Dessert

Brownies au chocolat et au tahini

Name: Brownies au chocolat et au tahini
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: Fait 16 brownies | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingredients: ½ tasse d’aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches); ¾ tasse de farine polyvalente; ¾ tasse de poudre de cacao non sucrée; 1⁄3 tasse de cassonade emballé; 1⁄3 tasse de sucre granulé; ½ cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de levure chimique; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ¼ de cuillère à café de sel; ¾ tasse de boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce; 1⁄3 tasse de 3 cuillères à soupe tahini, divisées; 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure; 1 cuillère à soupe de nectar d'agave

Temps total: 45 min
Temps actif: 10 min
Portions: Fait 16 brownies | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingrédients: 13
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie115,5–129,9 kcal

Protéines 3,3–3,7 g

Fibres 2,4–3 g

Calcium 70,3–84,6 mg

Magnésium 53,4–57,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 0,2–0,2 µg

Vitamine D 0–0,1 µg

Fer 1,3–1,5 mg

Zinc 0,9–1 mg

Sélénium 2,2–2,5 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 95,5–128,8 mg

Sel 0,2–0,3 g

Part des lipides 32,2–37,7 % de l’énergie

Graisses saturées 8–9,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches)	½ cup	88,7 à 152 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Farine polyvalente	¾ cup	97,6 à 108 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
poudre de cacao non sucrée	¾ cup	84 à 88,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
cassonade emballé	⅓ cup	53,3 à 55,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001
sucre granulé	⅓ cup	69,3 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
cannelle moulue	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
levure chimique	½ teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	½ teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
sel	¼ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
boisson à l'amande nature non sucrée ou autre boisson végétale du commerce	¾ cup	177,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
3 cuillères à soupe tahini, divisées	⅓ cup	85,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
Extrait de vanille pure	2 teaspoons	8,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
nectar d'agave	1 tablespoon	16 à 20,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Agave syrup 09.179

Brownies au chocolat et au tahini

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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