Recette vegan · Dessert

Barres sablées framboise-amande

Name: Barres sablées framboise-amande
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: Fait 16 barres | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingredients: 2 tasses de framboises congelées fraîches ou dégelées; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur; 2 cuillères à soupe de graines de chia; 2 tasses de farine polyvalente; 2⁄3 tasse de sucre; 1 cuillère à café d’extrait d'amande pure; ½ cuillère à café de sel; ¾ tasse d’huile de coco raffinée, à température ambiante; ¼ tasse de lait ou boisson végétale acheté en magasin; ½ tasse d’amandes hachées ou effilées; ½ tasse de sucre (voir Conseil); 1 cuillère à soupe de lait d'amande non sucré ou boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin

Temps total: 50 min
Temps actif: 15 min
Portions: Fait 16 barres | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingrédients: 12
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie228,5–278,5 kcal

Protéines 3,4–3,6 g

Fibres 2,4–2,5 g

Calcium 34,1–34,9 mg

Magnésium 25,6–26,7 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 0,1 µg

Vitamine D 0–0 µg

Fer 0,5–0,5 mg

Zinc 0,4–0,4 mg

Sélénium 0,4–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 77–88,6 mg

Sel 0,2–0,2 g

Part des lipides 34,4–56,7 % de l’énergie

Graisses saturées 22–39,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
framboises congelées fraîches ou dégelées	2 cups	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Raspberries, raw 06.503
sirop d'érable pur	2 tablespoons	39,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Graines de chia	2 tablespoons	20 à 20,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chia seeds, dried 05.380
Farine polyvalente	2 cups	260,2 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
sucre	⅔ cup	138,7 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
Extrait d'amande pure	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile de coco raffinée, à température ambiante	¾ cup	120 à 180 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
lait ou boisson végétale acheté en magasin	¼ cup	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
amandes hachées ou effilées	½ cup	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107
sucre (voir Conseil)	½ cup	104 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
Lait d'amande non sucré ou boisson végétale acheté en magasin, plus au besoin	1 tablespoon	14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099

Barres sablées framboise-amande

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

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