Recette vegan · Petit-déjeuner

Sandwichs du petit-déjeuner

Name: Sandwichs du petit-déjeuner
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
Ingredients: ½ tasse de cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne; 1 cuillère à soupe de levure maltée; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1⁄8 cuillère à café de curcuma moulu; Pince poivre noir fraîchement moulu; 4 Muffins anglais, fendus et grillés; 1 lot Tofu cuit au four, trois façons, ou 14 onces de tofu cuit au four, tranché; 1 lot Tempeh Bacun, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage; 1 avocat, dénoyauté, pelé et tranché; 1 tomates en tranches; 2 tasses de roquette légèrement tassée

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
Ingrédients: 11
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie486,2–606,5 kcal

Protéines 29,5–34,3 g

Fibres 6,2–9,9 g

Calcium 296,6–334 mg

Magnésium 172,9–204,7 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 6,4–7,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,4–5,7 mg

Zinc 2,7–3,3 mg

Sélénium 2,9–5,8 µg

Oméga-3 ALA 1,2–2,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 380,9–549 mg

Sel 0,9–1,3 g

Part des lipides 36,6–67,6 % de l’énergie

Graisses saturées 5,3–10,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne	½ cup	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
levure maltée	1 tablespoon	3 à 5,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
Moutarde de Dijon	1 teaspoon	4,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
curcuma moulu	⅛ teaspoon	0,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
poivre noir fraîchement moulu	Pinch	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Muffins anglais, fendus et grillés	4	228 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Muffin anglais, petit pain spécial, préemballé 7257 English muffins, plain, unenriched, with calcium propionate (includes sourdough) 172828
lot Tofu cuit au four, trois façons, ou 14 onces de tofu cuit au four, tranché	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tofu 06.704
lot Tempeh Bacun, ou 8 onces de bacon tempeh acheté en magasin, cuit selon les instructions de l'emballage	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
avocat, dénoyauté, pelé et tranché	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
tomates en tranches	1	31 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
roquette légèrement tassée	2 cups	52 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Salad, rocket, raw 06.100

Sandwichs du petit-déjeuner

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Recommandations et photos des lecteurs

Autres recettes vegan