Recette vegan · Dessert

Muffins aux myrtilles et à la banane

Name: Muffins aux myrtilles et à la banane
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: Prépare 12 muffins | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingredients: ¾ tasse de lait de soja; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme; 1½ tasses de froment (blé) entier ou farine à usage général; ½ tasse de sucre (voir Conseil); 1½ cuillères à café de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de sel; 1¼ tasses de bananes trop mûres (environ 3 moyennes); 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; 1 tasse de myrtilles fraîches; ¼ tasse d’amandes hachées

Temps total: 50 min
Temps actif: 15 min
Portions: Prépare 12 muffins | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients: 12
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie134–152,6 kcal

Protéines 3,4–3,7 g

Fibres 2,2–2,4 g

Calcium 41–87,9 mg

Magnésium 22,1–25,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,2 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer 0,5–0,6 mg

Zinc 0,3–0,4 mg

Sélénium 0,4–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 208,7–272,8 mg

Sel 0,5–0,7 g

Part des lipides 12–13,9 % de l’énergie

Graisses saturées 1,3–1,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lait de soja	¾ cup	177,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy based beverage 13.126
vinaigre de cidre de pomme	1 tablespoon	6,8 à 7,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
froment (blé) entier ou farine à usage général	1½ cups	195,2 à 216 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
sucre (voir Conseil)	½ cup	104 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, white, caster sugar, cube sugar 09.002
levure chimique	1½ teaspoons	6,9 à 7,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
bicarbonate de soude	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
cannelle moulue	1 teaspoon	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
bananes trop mûres (environ 3 moyennes)	1¼ cups	187,5 à 281,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Banana, raw 06.525
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
myrtilles fraîches	1 cup	130,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Blueberries, raw 06.502
amandes hachées	¼ cup	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107

Muffins aux myrtilles et à la banane

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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