Recette vegan · Plat principal

Wrap aux pois chiches au curry

Name: Wrap aux pois chiches au curry
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
Cuisine: Indienne
Ingredients: ¼ tasse de cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne; 2 cuillères à café de jus de citron frais; 2 cuillères à café de poudre de curry; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de curcuma moulu; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés; 2 tiges de céleri, hachées; 2 oignons nouveaux émincés; 1 Carotte en dés; ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées; ¼ tasse de noix de cajou hachées; 2 tasses d’épinards bébés bien emballés; 4 enveloppements ou tortillas à grains entiers (10 po)

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
Ingrédients: 15
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie264–397,4 kcal

Protéines 10,7–15,4 g

Fibres 6,9–12,6 g

Calcium 93,3–125,3 mg

Magnésium 75,9–102,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 19,5–21,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,8–4,2 mg

Zinc 1,7–2,6 mg

Sélénium 5,3–9 µg

Oméga-3 ALA 0,3–1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 784,5–1 183,2 mg

Sel 2–3 g

Part des lipides 24–48,5 % de l’énergie

Graisses saturées 3,8–7,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Cajou Aioli ou mayonnaise végétalienne	¼ cup	40 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
jus de citron frais	2 teaspoons	7,3 à 9,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
poudre de curry	2 teaspoons	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry powder 06.158
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
curcuma moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Turmeric, ground 06.153
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
15 onces de pois chiches, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
tiges de céleri, hachées	2	80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Celery stalk or stem, raw 06.280
oignons nouveaux émincés	2	38 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
Carotte en dés	1	4 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
feuilles de coriandre fraîche hachées	¼ cup	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192
noix de cajou hachées	¼ cup	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
épinards bébés bien emballés	2 cups	56,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064
enveloppements ou tortillas à grains entiers (10 po)	4	160 à 240 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla, wheat flour 05.381

Wrap aux pois chiches au curry

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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