Currys, chilis et dhals vegan

Les plats mijotés sont le terrain naturel de la cuisine végétale : le curry indien, le dhal et le chili aux haricots existent en version sans viande depuis bien avant que le mot vegan n'apparaisse. Cette collection réunit 21 currys, chilis, dhals et ragoûts végétaux.

Ces plats reposent tous sur des légumineuses, ce qui les rend intéressants au-delà du goût : lentilles corail, pois chiches et haricots rouges apportent protéines et fibres, et le fer qu'ils contiennent est mieux absorbé en présence de vitamine C. D'où l'intérêt de la tomate, du poivron ou d'un trait de citron en fin de cuisson, présents dans la plupart de ces recettes.

Deux gestes changent le résultat : faire revenir les épices une minute dans l'huile chaude avant d'ajouter les liquides, ce qui libère leurs arômes liposolubles, et prévoir des quantités doubles, car ces plats sont meilleurs réchauffés le lendemain et se congèlent bien.

Voyez aussi les recettes aux pois chiches et les recettes riches en fer.