Recette vegan · Plat principal

Chili des Caraïbes

Name: Chili des Caraïbes
Total time: 90 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Caribéenne
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile de coco; 1 oignon en dés; 1 poivron vert en dés; 3 tomates Roma, hachées; 2 Carottes coupées en dés; 5 onces de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de poudre de chili; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de cannelle; ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque; ½ cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de piment de Cayenne; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café d’ail haché; ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu; 1 boîte de 15 onces de haricots rouges, égouttés et rincés; 1 maïs d'oreille, grains coupés du coton

Temps total: 90 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 18
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie189,6–275,6 kcal

Protéines 8–11,4 g

Fibres 11–18,3 g

Calcium 86,9–138,5 mg

Magnésium 65,9–107,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 34,4–37,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,3–5,4 mg

Zinc 1,2–2 mg

Sélénium 2,7–3,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 980,1–1 211,6 mg

Sel 2,4–3 g

Part des lipides 22,5–47,3 % de l’énergie

Graisses saturées 15,3–33,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 18/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 18 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile de coco	2 cuillères à soupe	20 à 30 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
oignon en dés	1	70 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
poivron vert en dés	1	145 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047
Tomates roms, hachées	3	93 à 546 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
Carottes coupées en dés	2	8 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
pâte de tomate	5 onces	141,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
poudre de chili	2 cuillères à soupe	18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
cumin de fond	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
cannelle	½ cuillère à café	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
Toussages	½ cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, allspice, ground 171315 Nutmeg, ground 06.161
origan séché	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
poivre de Cayenne	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
poudre d'ail	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
ail haché	¼ de cuillère à café	0,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
poivre noir moulu	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
15 onces de haricots rénaux, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, red (kidney), canned 06.133
maïs d'oreille, grains coupés du coton	1	140 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736

Chili des Caraïbes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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