Recette vegan · Apéritif

Beignets de maïs

Name: Beignets de maïs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Prépare 10 beignets | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingredients: ½ tasse de lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin; ½ tasse de farine de maïs; ½ tasse de farine de pois chiches; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 1 cuillère à soupe de farine de lin (graines de lin moulues); ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1½ tasses de grains de maïs (frais, en conserve ou dégelés congelés; voir Conseil); 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché; 1 oignons nouveaux, tranché finement; 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée; 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre

Temps total: 30 min
Temps actif: 10 min
Portions: Prépare 10 beignets | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients: 15
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie78,1–103,1 kcal

Protéines 1,9–2,8 g

Fibres 2,1–3,2 g

Calcium 28,3–143,2 mg

Magnésium 15,9–28,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 0,2–0,3 µg

Vitamine D 0–0,1 µg

Fer 0,6–1,1 mg

Zinc 0,3–0,7 mg

Sélénium 0,5–1 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 140,8–350,6 mg

Sel 0,4–0,9 g

Part des lipides 22,1–35,2 % de l’énergie

Graisses saturées 2,1–4,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 15/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 15 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lait d'amande ou boisson végétale acheté en magasin	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond based beverage 13.098 Almond based beverage, unsweetened, with calcium and vitamins (vit B2, vit B12, vit E, vit D) 13.099
farine de maïs	½ cup	76,9 à 96 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cornmeal 05.013
Farine de pois chiches	½ cup	88,7 à 152 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
levure chimique	1 tablespoon	13,8 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
farine de lin (graines de lin moulues)	1 tablespoon	8 à 8,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
cumin moulu	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
Thym séché	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
grains de maïs (frais, en conserve ou dégelés congelés; voir Conseil)	1½ cups	248,4 à 312 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736
piment jalapeño, épépiné et finement haché	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
oignons nouveaux, tranché finement	1	19 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Scallion, spring onion, raw 06.113
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
ciboulette fraîche hachée	1 tablespoon	2,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chives, raw 06.034
huile végétale neutre	1 tablespoon	13,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191

Beignets de maïs

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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