Recette vegan · Soupe

Soupe crémeuse à la noix de coco

Name: Soupe crémeuse à la noix de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Ingredients: 2 cuillères à café d’huile végétale neutre; 2 tasses de champignons à shiitake hachés (environ 5 onces); 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché; 1 tige de citronnelle, coupée en morceaux de 1 pouce (environ 3 cuillères à soupe); 4 galettes végétales maison ou 16 onces de seitan du commerce, hachés; 4 tasses de bouillon de légumes; 1 (14 onces) de lait de coco plein gras; 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; ½ cuillère à café de flocons de piment rouge; ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Temps total: 30 min
Temps actif: 10 min
Portions: Servir 4 | Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes
Ingrédients: 12
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie339,2 kcal

Protéines 35,5 g

Fibres 8,8–9,1 g

Calcium 134,3 mg

Magnésium 47,3–50,5 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode au moins 40,8 µg

Vitamine D au moins 0,9 µg

Fer 2,8–2,9 mg

Zinc au moins 3,1 mg

Sélénium au moins 56,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 1 560,6–1 882,1 mg

Sel 3,9–4,7 g

Part des lipides 31,9 % de l’énergie

Graisses saturées 3,7–4,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile végétale neutre	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
champignons à shiitake hachés (environ 5 onces)	2 cups	165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
gousses d'ail hachées	2	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
gingembre frais haché	1 tablespoon	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
tige de citronnelle, coupée en morceaux de 1 pouce (environ 3 cuillères à soupe)	1	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
galettes végétales maison ou 16 onces de seitan du commerce, hachés	4	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Seitan, wheat gluten 06.686
bouillon de légumes	4 cups	880 à 884 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
(14 onces) de lait de coco plein gras	1	396,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	2 tablespoons	26 à 34 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
flocons de piment rouge	½ teaspoon	0,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chilli (chili), dried, ground F002893Peppers, hot chile, sun-dried 168570
feuilles de coriandre fraîche hachées	¼ cup	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192
jus de citron vert frais	2 tablespoons	30,3 à 31,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729

Soupe crémeuse à la noix de coco

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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