Recette vegan · Petit-déjeuner

Poêlée petit-déjeuner façon Sud-Ouest

Name: Poêlée petit-déjeuner façon Sud-Ouest
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingredients: 3 tasses de pommes de terre rouges en dés (environ 2 moyennes); 1 cuillère à café de sel, divisé; 2 cuillères à café d’huile végétale; 1 tasse d’oignon rouge en dés (environ 1 petit); 1 poivron rouge, épépiné et haché; 1 piment jalapeño, épépiné et haché; 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 1 cuillère à café de poudre de chili; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif); 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais; 1 avocat, dénoyauté, pelé et haché

Temps total: 40 min
Temps actif: 10 min
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Ingrédients: 13
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie235,1–324 kcal

Protéines 7,6–11,1 g

Fibres 10,3–15,7 g

Calcium 72,5–111,7 mg

Magnésium 81–109,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 34,5–38,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,6–3,7 mg

Zinc 1,2–1,8 mg

Sélénium 0,3–0,5 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,6 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 725,4–888,4 mg

Sel 1,8–2,2 g

Part des lipides 26,5–55,4 % de l’énergie

Graisses saturées 4–9,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 13 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
pommes de terre rouges en dés (environ 2 moyennes)	3 cups	450 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potatoes, storage, raw 06.004
sel, divisé	1 teaspoon	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
huile végétale	2 teaspoons	9,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, canola F006159Oil, olive F006177Oil, vegetable F006191
oignon rouge en dés (environ 1 petit)	1 cup	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
poivron rouge, épépiné et haché	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
piment jalapeño, épépiné et haché	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
poudre de chili	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
flocons de piment rouge (facultatif)	¼ teaspoon	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
jus de citron vert frais	1 tablespoon	15,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
avocat, dénoyauté, pelé et haché	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524

Poêlée petit-déjeuner façon Sud-Ouest

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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