Recette vegan · Apéritif

Nachos pas comme les autres

Name: Nachos pas comme les autres
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 1 cuillère à café de poudre de chili; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 sachet de chips de tortilla de 8 onces; ¼ tasse d’oignon rouge coupé (environ ¼ oignon); 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés; 1 grande tomates coupées en dés; 1 piment jalapeño, tranché finement; 1 tasse de dis fromage ! Sauce, sauce au fromage queso crémeuse ou sauce au fromage végétal achetée au magasin, chauffée; ¼ tasse d’olives noires dénoyautées, hachées; ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Temps total: 20 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: PORTIONS : 4 | TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
Ingrédients: 17
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie541,3–649,6 kcal

Protéines 11,6–15,3 g

Fibres 12,9–17,5 g

Calcium 126,9–163,5 mg

Magnésium 99–126,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 29,3–31,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 3,2–4,3 mg

Zinc 1,9–2,5 mg

Sélénium 3,2–3,5 µg

Oméga-3 ALA 0,7–0,9 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 122–1 275,9 mg

Sel 2,8–3,2 g

Part des lipides 45,9–67,8 % de l’énergie

Graisses saturées 10,7–16,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 17/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

17 ingrédients sur 17 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
poudre de chili	1 teaspoon	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
cumin moulu	½ teaspoon	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
origan séché	½ teaspoon	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
poudre d'ail	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ teaspoon	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
piment de Cayenne	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, cayenne, red 06.165
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
sachet de chips de tortilla de 8 onces	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla chips 12.017
oignon rouge coupé (environ ¼ oignon)	¼ cup	28,8 à 40 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés	1	130 à 220 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Avocado, raw 06.524
tomates coupées en dés	1 large	182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato, imported, raw 06.753
piment jalapeño, tranché finement	1	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, chili, green, raw 06.146
Dis fromage ! Sauce, sauce au fromage queso crémeuse ou sauce au fromage végétal achetée au magasin, chauffée	1 cup	208 à 264 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Plant-based product, used as cream cheese, oat based 06.267
olives noires dénoyautées, hachées	¼ cup	29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Olives, black, in oil, canned 06.611
coriandre fraîche hachée	¼ cup	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Coriander, raw 06.121Coriander, fresh, raw F003192

Nachos pas comme les autres

Ingrédients

Préparation

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