Recette vegan · Sauce

Sauce épicée aux cacahuètes

Name: Sauce épicée aux cacahuètes
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: Fait environ 1 tasse | Préparation : 10 minutes
Ingredients: ½ tasse de lait de coco riche en gras, plus au besoin (voir Conseil); 1⁄3 tasse de beurre d'arachide naturel crémeux; 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 2 cuillères à café de jus de citron vert frais; 1 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à café de gingembre frais haché; ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: Fait environ 1 tasse | Préparation : 10 minutes
Ingrédients: 7
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie593,9–657,7 kcal

Protéines 21,1–23,8 g

Fibres 4,8–5,5 g

Calcium 140–157,4 mg

Magnésium 159,1–185,1 mg

Vitamine B12 0,2 µg

Iode 16,7–18,4 µg

Vitamine D 1,1 µg

Fer 2,3–3 mg

Zinc 2,4–3,1 mg

Sélénium 3,9–5,5 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 567,3–1 508,3 mg

Sel 1,4–3,8 g

Part des lipides 61,8–73,2 % de l’énergie

Graisses saturées 12,3–17,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
lait de coco riche en gras, plus au besoin (voir Conseil)	½ cup	118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
beurre d'arachide naturel crémeux	⅓ cup	85,3 à 90,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	1 tablespoon	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
jus de citron vert frais	2 teaspoons	10,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lime juice, raw 168156 Jus de citron vert, frais 2030Juice, lime F004729
gousses d'ail hachées	1	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
gingembre frais haché	1 teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
flocons de piment rouge	½ teaspoon	0,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chilli (chili), dried, ground F002893Peppers, hot chile, sun-dried 168570

Sauce épicée aux cacahuètes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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