Recette vegan · Préparation de base

Bacon végétal de tempeh

Name: Bacon végétal de tempeh
Prep time: 10 min
Cook time: 288 min
Total time: 298 min
Yield: Sert 4 | Temps de préparation : 10 minutes, plus temps de macération | Temps de cuisson : 30 minutes
Ingredients: ¼ tasse de sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari; 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur; 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme; 1 cuillère à café de fumée liquide; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 Boîte de 8 onces de tempeh, tranchée finement

Temps total: 298 min
Temps actif: 10 min
Portions: Sert 4 | Temps de préparation : 10 minutes, plus temps de macération | Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients: 7
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie108–148,4 kcal

Protéines 9,5–12,8 g

Fibres 2,3–3,8 g

Calcium 58,1–74,5 mg

Magnésium 40,2–58,9 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 0,7–2,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,2–2 mg

Zinc 0,7–0,9 mg

Sélénium 0,2–0,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 815,1–1 611,9 mg

Sel 2–4 g

Part des lipides 16,2–51,1 % de l’énergie

Graisses saturées 2–12 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
sauce soja à teneur réduite en sel ou tamari	¼ cup	52 à 68 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
sirop d'érable pur	1 tablespoon	19,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
vinaigre de cidre de pomme	2 teaspoons	4,5 à 5,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Apple, unspecified, raw 06.758
fumée liquide	1 teaspoon	4,3 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033 Soy sauce 10.126
sel	½ teaspoon	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir fraîchement moulu	¼ teaspoon	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
Boîte de 8 onces de tempeh, tranchée finement	1	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272

Bacon végétal de tempeh

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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