Recette vegan · Plat principal

Burritos généreux à la patate douce

Name: Burritos généreux à la patate douce
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 6 PORTIONS
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile de coco; 1 patates douces, pelées et dés; 8 onces de champignons tranchés; ¾ tasse d’oignon rouge en dés; ¾ tasse de poivron rouge en dés; 1½ tasses de nuggets fumés de seitan à la vapeur (page 283); 1½ cuillères à café de poudre de chili; ½ cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de cumin moulu; 2 tasses de petits épinards déchirés; 6 tortillas à grains germés ou entiers

Temps total: 35 min
Cuisson: 24 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 11
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie175–276,4 kcal

Protéines 7,3–15,6 g

Fibres 4,5–5,6 g

Calcium 41,4–61,9 mg

Magnésium 32,5–42,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,1–30,7 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,3–2,2 mg

Zinc 0,8–1,2 mg

Sélénium 10,9–14 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,2 g

DHA/EPA 0–0,3 mg

Sodium 400,8–696,7 mg

Sel 0,8–1,2 g

Part des lipides 15,4–32,6 % de l’énergie

Graisses saturées 8,2–17,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile de coco	1 cuillère à soupe	10 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
patates douces, pelées et dés	1	130 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet potato, raw 06.136
champignons tranchés	8 onces	226,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
oignon rouge en dés	¾ tasse	86,3 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
poivron rouge en dés	¾ tasse	69 à 111,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
Puggets fumés Seitan à la vapeur (page 283)	1½ tasses	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
poudre de chili	1½ cuillères à café	4,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
poudre d'ail	½ cuillère à café	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
cumin de fond	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
petits épinards déchirés	2 tasses	56,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064
tortillas à grains germés ou entiers	6	240 à 360 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla, wheat flour 05.381

Burritos généreux à la patate douce

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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