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Recette vegan · Plat principal

Parmentier de patate douce et lentilles vertes

Temps total
Non précisé
Portions
6 personnes
Ingrédients
16
Étapes
17
Parmentier de patate douce et lentilles vertes
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient céleri.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Parmentier de patate douce et lentilles vertes, une recette vegan avec patates douces, lait de coco, bouillon de légumes.

Par portion : au moins 13,7 g de protéines, au moins 14,9 g de fibres, au moins 123,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soir

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Éplucher les patates douces

    Épluche les quatre grosses patates douces avec un économe, en les tenant sur une planche stable.

    Le bon repère : La peau a été retirée et la chair orange est visible.

    Économe retirant une bande de peau de patate douce, mains anonymes, planche stable.
  2. 02

    Couper les patates douces

    Coupe les patates douces épluchées en morceaux, comme dans la recette d’origine. Garde les doigts repliés derrière la lame.

    Le bon repère : Les patates douces sont en morceaux de taille proche.

    Couteau coupant une patate douce orange en gros morceaux, prise en griffe sûre.
  3. 03

    Cuire les patates douces

    Place les morceaux dans une grande casserole, couvre-les d’eau et ajoute une cuillère à soupe de bouillon de légumes émietté. Fais cuire jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

    Le bon repère : Une pointe traverse la chair sans rencontrer de résistance.

    Morceaux de patate douce orange dans une casserole inox avec eau et bouillon de légumes, légère vapeur.
  4. 04

    Rincer les lentilles

    Rince les 200 g de lentilles vertes sèches dans une passoire. Le trempage la veille est proposé dans la recette d’origine et reste facultatif.

    Le bon repère : Les lentilles ont été rincées et ne portent plus de poussière visible.

    Lentilles vertes sèches dans une passoire sous un filet d’eau ; apparence des graines tirée de la capture, rinçage cité dans la recette d’origine.
  5. 05

    Cuire les lentilles

    Fais cuire les lentilles rincées dans une grande casserole d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate alimentaire, environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Le bon repère : Une lentille se laisse écraser, tandis que les grains gardent leur forme.

    Lentilles vertes en train de cuire dans une casserole inox, eau frémissante ; bicarbonate dissous.
  6. 06

    Égoutter les lentilles

    Égoutte les lentilles cuites dans une passoire, puis réserve-les pour la sauce.

    Le bon repère : Les lentilles sont tendres et l’eau libre s’est écoulée.

    Passoire inox contenant des lentilles vertes cuites égouttées au-dessus d’un récipient ; geste sourcé par la recette d’origine.
  7. 07

    Égoutter les patates douces

    Égoutte les morceaux de patate douce bien fondants et place-les dans un grand saladier.

    Le bon repère : Les morceaux sont fondants et aucune eau libre ne reste dans le saladier.

    Morceaux de patate douce orange fondante égouttés dans un saladier neutre ; geste décrit par la recette d’origine.
  8. 08

    Écraser la purée

    Écrase les patates douces égouttées avec les 100 ml de lait de coco, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre selon le goût, jusqu’à obtenir une purée lisse.

    Le bon repère : La purée est homogène, sans morceaux fermes ni lait séparé.

    Fourchette écrasant et mélangeant une purée orange de patate douce avec lait de coco incorporé et épices discrètes.
  9. 09

    Émincer l’oignon

    Épluche puis émince l’oignon sur une planche stable. Garde les doigts repliés pendant la coupe.

    Le bon repère : L’oignon est émincé en petits morceaux.

    Découpe d’un oignon blanc en petits morceaux sur planche stable avec main en griffe ; état des morceaux sourcé par la capture, coupe par la recette d’origine.
  10. 10

    Couper la carotte

    Coupe la petite carotte en petits dés sur une planche stable, avec les doigts repliés derrière la lame.

    Le bon repère : Les dés de carotte ont une taille proche et restent petits.

    Couteau découpant une petite carotte orange en petits dés, main en griffe, planche stable.
  11. 11

    Couper le céleri

    Coupe la branche de céleri en petits dés sur une planche stable.

    Le bon repère : Le céleri est détaillé en petits morceaux de taille proche.

    Branche de céleri vert clair découpée en petits dés, couteau et prise en griffe sûre.
  12. 12

    Faire revenir les légumes

    Fais revenir ensemble l’oignon, la carotte et le céleri dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.

    Le bon repère : L’oignon devient translucide et les petits dés de légumes s’attendrissent.

    Cuillère en bois remuant ensemble petits dés orange de carotte, blancs d’oignon et verts de céleri dans poêle inox ; aucun autre ingrédient.
  13. 13

    Mijoter la base aux lentilles

    Ajoute dans la poêle les lentilles cuites, toute la boîte de tomates concassées, la feuille de laurier, le sel et le poivre selon le goût. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. N’ajoute pas la croûte de parmesan facultative de la version filmée.

    Le bon repère : La sauce enrobe les lentilles et les légumes, sans grande flaque de liquide.

    Lentilles vertes entières mijotées avec tomates rouges, dés orange carotte, blancs oignon et verts céleri, une feuille de laurier ; poêle inox, aucune croûte de fromage.
  14. 14

    Déposer la base de lentilles

    Dépose la préparation aux lentilles dans un plat à gratin et répartis-la en une couche régulière.

    Le bon repère : La base aux lentilles couvre le fond du plat.

    Cuillère en bois étalant base tomate lentilles légumes dans plat à gratin rectangulaire en verre, sans purée.
  15. 15

    Recouvrir de purée

    Recouvre la couche de lentilles avec la purée de patate douce et répartis-la sur toute la surface.

    Le bon repère : La purée orange couvre toute la base aux lentilles.

    Cuillère en bois étalant épaisse couche de purée orange de patate douce au-dessus de base lentilles dans le plat en verre.
  16. 16

    Parsemer de levure maltée

    Parseme la surface de levure maltée, option entièrement végétale annoncée par la recette d’origine à la place du parmesan.

    Le bon repère : Des paillettes de levure maltée sont réparties sur la purée.

    Main anonyme saupoudrant quelques paillettes beige de levure maltée sur purée orange ; remplacement explicite du fromage visible sur la capture.
  17. 17

    Cuire le parmentier

    Préchauffe le four à 180 °C, puis enfourne le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. La source propose une finition sous le gril : elle reste facultative, sous surveillance.

    Le bon repère : Le dessus est légèrement doré et les deux couches sont bien chaudes.

    Plat rectangulaire en verre contenant le parmentier orange à levure maltée dans le four, dessus légèrement doré, aucune trace de fromage animal ni de croûte.

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