Recette vegan · En-cas

Barres gourmandes à emporter

Name: Barres gourmandes à emporter
Prep time: 49 min
Cook time: 16 min
Total time: 65 min
Yield: 16 SQUARES
Ingredients: 1½ tasses de flocons d'avoine à l'ancienne; ½ tasse de pécans; ½ tasse de pistaches; ½ tasse de noix de cajou; ½ tasse de canneberges séchées; ¼ tasse de dattes, dénoyautées et hachées; ¼ tasse de graines de tournesol; ¼ tasse de graines de courge; 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées; ½ tasse de beurre d'arachide; ½ tasse de sirop de riz brun; 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Temps total: 65 min
Cuisson: 16 min
Portions: 16 SQUARES
Ingrédients: 12
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie238,5–255,5 kcal

Protéines 6,6–6,9 g

Fibres 3,3–3,4 g

Calcium 30,6–38,1 mg

Magnésium 76,2–81,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 1,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,4–1,6 mg

Zinc 1,3–1,5 mg

Sélénium 1,9–2,1 µg

Oméga-3 ALA 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 3,6–36,9 mg

Sel 0–0,1 g

Part des lipides 48,1–53,2 % de l’énergie

Graisses saturées 7,1–8,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
avoine ancienne	1½ tasses	142 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolled oats 05.003
pécans	½ tasse	53,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pecan nuts 06.593
Pistaches	½ tasse	59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pistachio nuts 06.668
noix de cajou	½ tasse	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
canneberges séchées	½ tasse	80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cranberries, dried, sweetened 06.228 Cranberries, dried, sweetened (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171723Cranberry, dried, sweetened F003248
dattes, piquées et hachées	¼ tasse	36,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Dates, dried 06.527
Graines de tournesol	¼ tasse	32 à 32,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sunflower seeds 05.126
pepitas	¼ tasse	35,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Squash seeds, pumpkin seeds 05.170
Graines de chanvre décortiquées	2 cuillères à soupe	20 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
beurre d'arachide	½ tasse	128 à 136 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peanut butter 06.559 Peanut butter, smooth style, without salt 172470
sirop de riz brun	½ tasse	128 à 165,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup 09.015 Syrup, maple, Canadian 170276
sirop d'érable	3 cuillères à soupe	59 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052

Barres gourmandes à emporter

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

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