Recette vegan · Dîner

Gyros aux champignons et tzatzíki de courgette, au piment moulu

Name: Gyros aux champignons et tzatzíki de courgette, au piment moulu
Yield: 2 gyros (2 pains pita)
Cuisine: Grecque
Ingredients: 250 g de farine de blé T55; 150 g d’eau; 5 g de levure boulangère sèche; 5 g de sel; 2,5 g de sucre; 400 g de champignons bruns; 50 g d’huile d'olive; Le jus d’un citron jaune Citron jaune pour son jus; Les zestes d’un citron jaune Citron jaune pour son zeste; 1 gousse d’ail; selon le goût Origan séché; selon le goût Sel pour la marinade et la courgette; 1 courgette Courgette; 250 g d’yaourt de soja nature; 1 branche de cébette; La peau d’un demi-citron confit Citron confit au sel, peau seulement; Une demi-botte Menthe fraîche; selon le goût Poivre noir moulu; Un demi-oignon rouge Oignon rouge; 1 tomate Tomate; Quelques feuilles de menthe fraîche pour le service; une pincée de piment de Cayenne moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 gyros (2 pains pita)
Ingrédients: 22
Étapes: 25

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 17,5 g

Fibres au moins 8,2 g

Calcium au moins 54,9 mg

Magnésium au moins 65,6 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 9,9 µg

Vitamine D au moins 0,6 µg

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 64,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 12/22

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 22 sont chiffrés. 10 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé T55	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Levure boulangère sèche	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Leavening agents, yeast, baker's, active dry 175043
Sel	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Sucre	2,5 g	2,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Champignons bruns	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Huile d'olive	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Citron jaune pour son jus	Le jus d’un citron jaune	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Citron jaune pour son zeste	Les zestes d’un citron jaune	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Origan séché	selon le goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Sel pour la marinade et la courgette	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Courgette	1 courgette	non chiffré	Courgette, chair et peau, crue 20020
Yaourt de soja nature	250 g	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Cébette	1 branche	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113
Citron confit au sel, peau seulement	La peau d’un demi-citron confit	non chiffré	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Menthe fraîche	Une demi-botte	non chiffré	Spearmint, fresh 173475
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Oignon rouge	Un demi-oignon rouge	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Tomate	1 tomate	123 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Menthe fraîche pour le service	Quelques feuilles	non chiffré	Spearmint, fresh 173475
Piment de Cayenne moulu	une pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Citron confit au sel, peau seulementValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La conquête des Saveurs citrons confits façon beldi. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 41 kcal
Glucides: 7 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 0,6 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 1 g
Protéines: 0,6 g
Sel: 9 g
Sodium: 3 600 mg

Gyros aux champignons et tzatzíki de courgette, au piment moulu

Ingrédients

Préparation

Pétrir la pâte à pita

Laisser lever la pâte

Former deux pâtons

Étaler les pitas

Cuire les pitas à sec

Préparer les champignons

Râper le zeste du citron

Presser le citron

Râper l’ail

Préparer la marinade

Faire mariner les champignons

Monter les brochettes

Griller les champignons

Hacher la menthe

Émincer la cébette

Prélever la peau du citron confit

Hacher la peau du citron confit

Râper la courgette

Faire dégorger la courgette

Essorer au torchon

Mélanger le tzatzíki végétal

Émincer l’oignon rouge

Couper la tomate

Garnir les deux pitas

Ajouter les champignons grillés

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image