Recette vegan · Plat principal

Bourguignon de seitan à la mijoteuse

Name: Bourguignon de seitan à la mijoteuse
Prep time: 114 min
Cook time: 456 min
Total time: 570 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Française
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge; 1 tasse d’oignon jaune en dés; 1½ tasses de carottes tranchées; 2 cuillères à soupe de beurre végétal, divisé; 2 gousses d’ail haché; 2 cuillères à soupe de farine; 2 1/2 tasses de bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe de fumée liquide; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 tasse de bon vin de Bourgogne; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de thym; 1 cuillère à café de sel; 1 livre de champignons tranchés; 2 tasses de boulettes de seitan polyvalentes à la mijoteuse, coupées en dés (page 279)

Temps total: 570 min
Cuisson: 456 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 15
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie261,9–431,2 kcal

Protéines 11,9–38,6 g

Fibres 8,5–10,7 g

Calcium 52,6–127,3 mg

Magnésium 48,5–75,1 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 55,4–506,1 µg

Vitamine D 0,7–0,8 µg

Fer 2,5–5,8 mg

Zinc 1,8–3,5 mg

Sélénium 34,6–40,8 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,5 g

DHA/EPA 0–4,7 mg

Sodium 1 337,6–2 130,7 mg

Sel 2,4–3,4 g

Part des lipides 42,9–56,4 % de l’énergie

Graisses saturées 12,4–15,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 14/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 15 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
huile d'olive extra vierge	2 cuillères à soupe	20 à 26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
en dés d'oignon jaune	1 tasse	115 à 160 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
carottes tranchées	1½ tasses	165 à 192 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
beurre sans lait, divisé	2 cuillères à soupe	26,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
ail haché	2 gousses	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
farine	2 cuillères à soupe	16,3 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
bouillon de légumes	2 1/2 tasses	550 à 552,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
fumée liquide	1 cuillère à soupe	13 à 17 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033 Soy sauce 10.126
pâte de tomate	2 cuillères à soupe	29,6 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
bon vin de Bourgogne	1 tasse	236,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wine, red, dry 13.059
feuille de laurier	1	0,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bay leaf, dried 06.177 Oregano, dried 06.163 Thyme, dried 06.172
thym	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Thyme, raw 06.171 Thyme, dried 06.172
sel	1 cuillère à café	6,1 à 7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
champignons tranchés	1 livre	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
Boules de Seitan polyvalentes à cuisson lente, cubes (page 279)	2 tasses	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.

Bourguignon de seitan à la mijoteuse

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Recommandations et photos des lecteurs

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