Recette vegan · Plat principal

Tacos au chipotle à la mijoteuse

Name: Tacos au chipotle à la mijoteuse
Prep time: 127 min
Cook time: 128 min
Total time: 255 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 2 Boîtes de 15 onces de haricots pinto, égouttés et rincés; 1 tasse de maïs frais, congelé ou en conserve; 3 onces de piment chipotle dans la sauce adobo (environ 2 poivrons), haché; 6 onces de concentré de tomate; ¾ tasse de sauce au chili doux thaïlandais; 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée; 1½ cuillères à café d’assaisonnement de tacos; 8 coquilles de tacos ou tortillas de maïs blanc, ou vos préférés; portion individuelle dans le PDF Garnitures préférées: épinards, laitue, olives noires, citron vert, avocat, poivrons

Temps total: 255 min
Cuisson: 128 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 9
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie551,5–762,7 kcal

Protéines 14–26,3 g

Fibres 13,3–26,7 g

Calcium 102,3–238,1 mg

Magnésium 118,4–202,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,3–4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 5,4–10,2 mg

Zinc 2,1–3,6 mg

Sélénium 5,2–10,2 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 523,2–2 131,3 mg

Sel 3,8–5,3 g

Part des lipides 7,4–19,2 % de l’énergie

Graisses saturées 1,1–2,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Boîtes de 15 onces de haricots pinto, égouttés et rincés	2	510,3 à 850,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, pinto, mature seeds, canned, drained solids, rinsed in tap water 173797 Beans, pinto, canned, drained solids 174286 Beans, pinto, mature seeds, canned, solids and liquids 175201 Beans, pinto, mature seeds, canned, solids and liquids, low sodium 175247 Beans, pinto, canned, sodium added, drained and rinsed 2644292
maïs frais, congelé ou en conserve	1 tasse	165,6 à 208 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736
poivre de chipotle dans la sauce adobo (environ 2 poivrons), haché	3 onces	85 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peppers, poblano, seeded, raw 2747662 Sauce, enchilada, red, mild, ready to serve 174074Chilli (chili), dried, ground F002893Sauce, salsa, tomato-based, commercial F008056
pâte de tomate	6 onces	170,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
sauce au chili doux thaïlandais	¾ tasse	204 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili sauce, sweet 10.177
poudre de cacao non sucrée	1 cuillère à soupe	7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cocoa powder 09.011
assaisonnement de tacos	1½ cuillères à café	4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Taco spice mix, home-made 12.118 Taco spice mix, industrially made 10.134
coquilles de tacos ou tortillas de maïs blanc, ou vos préférés	8	336 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla, corn flour, soft 05.248
Garnitures préférées: épinards, laitue, olives noires, citron vert, avocat, poivrons	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Tacos au chipotle à la mijoteuse

Ingrédients

Préparation

Étape 1

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