Recette vegan · Plat principal

Poivrons poblano farcis super-énergie

Name: Poivrons poblano farcis super-énergie
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 4 Poivrons; ¾ tasse de quinoa; 1½ tasses de bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe d’huile de coco; ½ tasse d’oignon blanc coupé en dés; 1 gousse d’ail haché; 1 tasse d’haricots noirs cuits, égouttés et rincés; ½ tasse de maïs frais, congelé ou en conserve; 1 piment chipotle dans la sauce adobo, petit haché, et 1 cuillère à soupe de sauce adobo; 1 cuillère à café de poudre de chili; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de sel; ¾ tasse de noix de cajou crues, trempées de 1 heure à la nuit et égouttées; 2 cuillères à soupe de levure maltée; 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca (également appelée farine de tapioca); ½ cuillère à café de poudre d'ail; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à soupe de jus de citron

Temps total: 120 min
Cuisson: 105 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 18
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie394,8–627,1 kcal

Protéines 15,4–26 g

Fibres 12,3–42,6 g

Calcium 78,5–284,1 mg

Magnésium 168,9–305,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 24–194 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 4,7–15,8 mg

Zinc 3,5–6,7 mg

Sélénium 4,7–12,1 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,6 g

DHA/EPA 0–1,8 mg

Sodium 608,5–1 097,2 mg

Sel 1,5–2,7 g

Part des lipides 25,1–67,1 % de l’énergie

Graisses saturées 6,8–16,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 18/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 18 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Poivrons	4	180 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peppers, poblano, seeded, raw 2747662Chilli (chili), green, raw F002896Chilli (chili), red, raw F002901
quinoa	¾ tasse	124,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Quinoa, uncooked 06.615
bouillon de légumes	1½ tasses	330 à 331,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
Huile de coco	1 cuillère à soupe	10 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
oignon blanc coupé en dés	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, Norwegian, raw 06.042
ail haché	1 gousse	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
haricots noirs cuits, égouttés et rincés	1 tasse	212,9 à 240 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
maïs frais, congelé ou en conserve	½ tasse	82,8 à 104 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet corn, Norwegian, raw 06.044 Sweet corn, canned 06.736
poivre de chipotle dans la sauce adobo, petit haché, et 1 cuillère à soupe de sauce adobo	1	45 à 283 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peppers, poblano, seeded, raw 2747662 Sauce, enchilada, red, mild, ready to serve 174074Chilli (chili), dried, ground F002893Sauce, salsa, tomato-based, commercial F008056
poudre de chili	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chili powder 06.152
cumin de fond	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
noix de cajou crues, trempées de 1 heure à la nuit et drainées	¾ tasse	106,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
levure nutritionnelle	2 cuillères à soupe	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
fécule de tapioca (également appelée farine de tapioca)	1 cuillère à soupe	10,4 à 11 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Potato starch 05.020 Tapioca ou perles du Japon, cru 4000
poudre d'ail	½ cuillère à café	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	½ cuillère à café	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
jus de citron	1 cuillère à soupe	11 à 14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729

Poivrons poblano farcis super-énergie

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Recommandations et photos des lecteurs

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