Recette vegan · Plat principal

Boulettes de seitan polyvalentes à la mijoteuse

Name: Boulettes de seitan polyvalentes à la mijoteuse
Prep time: 225 min
Cook time: 150 min
Total time: 375 min
Yield: 3 tasses ou 34 boulettes
Ingredients: 1½ tasses de gluten de blé vital; ½ tasse de farine de pois chiches; 1 cuillère à soupe de poudre de champignons; ½ cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de poudre d'oignon; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de muscade; ¼ de cuillère à café de gingembre moulu; ¼ de cuillère à café de clous de girofle; ¼ de cuillère à café de sauge moulue; ½ cuillère à café de sel; ½ tasse de sauce tomate, divisée; 1 cuillère à café de fumée liquide; 1½ tasses de bouillon de légumes, divisé

Temps total: 375 min
Cuisson: 150 min
Portions: 3 tasses ou 34 boulettes
Ingrédients: 14
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 15,1–67,5 g

Fibres 3–6,2 g

Calcium 39–169,7 mg

Magnésium 30,3–71,4 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 2,4–22,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2–7,7 mg

Zinc 0,1–0,2 mg

Sélénium 1,6–2,6 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0–0,2 mg

Sodium 730,2–1 539,6 mg

Sel 1,8–3,9 g

Part des lipides 4,7–25,9 % de l’énergie

Graisses saturées 1,1–5,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
gluten de blé vital	1½ tasses	177,4 à 244,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vital wheat gluten 168147 Seitan, préemballé 25598
Farine de pois chiches	½ tasse	88,7 à 152 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Poudre de champignons	1 cuillère à soupe	1,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché 20211 Mushrooms, shiitake, dried 168436
origan séché	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
poudre d'oignon	½ cuillère à café	1,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
poudre d'ail	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
muscade	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutmeg, ground 06.161
gingembre moulu	¼ de cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
girofles	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cloves, ground 06.162
Sauge au sol	¼ de cuillère à café	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, sage, ground 170935 Sauge, séchée 11037Sage, dried F007726
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
sauce tomate, divisée	½ tasse	118,3 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074
fumée liquide	1 cuillère à café	4,3 à 5,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Water, tap 13.033 Soy sauce 10.126
bouillon de légumes, divisé	1½ tasses	330 à 331,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948

Boulettes de seitan polyvalentes à la mijoteuse

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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