Recette vegan · Plat principal

Roulés grillés et protéinés aux champignons

Name: Roulés grillés et protéinés aux champignons
Prep time: 53 min
Cook time: 42 min
Total time: 95 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: ¼ tasse de noix de cajou, trempées pendant 1 heure; 1 cuillère à soupe de 2 cuillères à café supplémentaires de boisson végétale; 1 cuillère à café de jus de citron; ¼ de cuillère à café de sel; Pince poivre noir moulu; 4 onces de champignons bouton; ¼ tasse de beurre végétal, divisé; 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées; 9 tranches de pain à grains entiers

Temps total: 95 min
Cuisson: 42 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 9
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie290,6 kcal

Protéines 8,2 g

Fibres 5,8 g

Calcium 21,6–22,3 mg

Magnésium 75,3–77,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 7–7,6 µg

Vitamine D 1 µg

Fer 1,7–1,9 mg

Zinc 1,7 mg

Sélénium 5,2 µg

Oméga-3 ALA 0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 371–386,4 mg

Sel 0,9–1 g

Part des lipides 40,6 % de l’énergie

Graisses saturées 12,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 9 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
noix de cajou, trempées pendant 1 heure	¼ tasse	35,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cashew nuts 06.582
2 cuillères à café de lait sans lait	1 cuillère à soupe	14,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
jus de citron	1 cuillère à café	3,7 à 4,9 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
sel	¼ de cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir moulu	Pince	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
champignons bouton	4 onces	113,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062
beurre sans lait, divisé	¼ tasse	53,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
Graines de chanvre décortiquées	2 cuillères à soupe	20 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chanvre ou chènevis, graine décortiquée 15063 Seeds, hemp seed, hulled 170148Seed, hemp, dried F009977
pain à grains entiers	9 tranches	405 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bread, wholemeal flour, wheat and rye, home-made 05.129

Roulés grillés et protéinés aux champignons

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

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