Recette vegan · Plat principal

Calzone farci aux légumes

Name: Calzone farci aux légumes
Prep time: 93 min
Cook time: 52 min
Total time: 145 min
Yield: 2 SERVICES
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 sachet de levure active sèche; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; ¾ cuillère à café de sel; ¾ tasse de farine complète pâtissière; 1 tasse de farine à usage général non écrue; 2 tasses de fleurs de brocoli; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; 1 poivron rouge, coupé en dés; 1 tasse de champignons crémini; ½ tasse d’oignon rouge en dés; 4 onces de coeurs artichauts dans l'eau, égouttés; 2 cuillères à soupe de noix hachées; ½ cuillère à café de romarin séché; ¼ de cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu; ½ tasse de mayonnaise végétale ou tartinade de votre choix; 2 cuillères à soupe de boisson végétale; 2 cuillères à soupe de farine de maïs

Temps total: 145 min
Cuisson: 52 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 18
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie784,4–943,1 kcal

Protéines 26,5–29,9 g

Fibres 19,3–23,9 g

Calcium 147,1–178,3 mg

Magnésium 164,5–192,7 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 68,8–77,1 µg

Vitamine D 0,1–14 µg

Fer 4,4–5 mg

Zinc 3,5–4,1 mg

Sélénium 8,5–15,1 µg

Oméga-3 ALA 1,4–4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 692–2 050,6 mg

Sel 4,3–5,2 g

Part des lipides 28,7–46,1 % de l’énergie

Graisses saturées 3,2–5,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 18/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 18 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
sachet de levure active sèche	1	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bakers yeast, active, dry 12.009
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
sel	¾ cuillère à café	4,6 à 5,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
Farine de pâte de blé entier	¾ tasse	106,5 à 108 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
Farine à usage général non écrue	1 tasse	130,1 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
fleurs de brocoli	2 tasses	176 à 182 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Broccoli, unspecified, raw 06.748
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
poivron rouge, coupé en dés	1	74 à 164 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
Champignons crémini	1 tasse	72 à 87 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062 Mushrooms, brown, italian, or crimini, raw 168434 Mushrooms, brown, italian, or crimini, exposed to ultraviolet light, raw 168557 Mushroom, crimini 2003601
oignon rouge en dés	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
coeurs artichauts dans l'eau, drainés	4 onces	113,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Artichoke heart, canned, drained 06.270Artichoke heart, canned in brine, drained F000141
noix hachées	2 cuillères à soupe	13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Walnuts 06.560
romarin séché	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rosemary, dried 06.169
sel	¼ de cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir moulu	¼ de cuillère à café	0,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
vegan mayonnaise ou propagation de votre choix	½ tasse	80 à 120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mayonnaise, made with tofu 167695
lait sans lait	2 cuillères à soupe	29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
farine de maïs	2 cuillères à soupe	19,2 à 24 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cornmeal 05.013

Calzone farci aux légumes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Étape 11

Recommandations et photos des lecteurs

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