Recette vegan · Sauce

Pesto végan au basilic, pignons et tranchettes

Name: Pesto végan au basilic, pignons et tranchettes
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 50 g de basilic frais; 30 g de pignons de pin; 1 gousse d’ail frais; 80 g de tranchettes végétales sans soja; 120 g d’huile d'olive extra vierge; 3 g de gros sel de mer

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie382,5 kcal

Protéines 1,6 g

Fibres 1,5 g

Calcium 32,3 mg

Magnésium 26,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 0,9 mg

Zinc 0,5 mg

Sélénium au moins 0,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 445,3 mg

Sel 1,1 g

Part des lipides 92,2 % de l’énergie

Graisses saturées 19,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 6 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Basilic frais	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Basilic, frais 11033
Pignons de pin	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pignon de pin 15025
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Tranchettes végétales sans soja	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive extra vierge	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Gros sel de mer	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pesto végan au basilic, pignons et tranchettes

Ingrédients

Préparation

Refroidir le bol du mixeur

Hacher finement les tranchettes

Mixer les pignons avec l’ail et le sel

Effeuiller le basilic

Mixer le basilic par impulsions

Ajouter la moitié des tranchettes

Verser l’huile d’olive

Mixer brièvement le pesto

Incorporer le reste à froid

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