Recette vegan · Plat principal

Pocket burger végétal aux cornichons

Name: Pocket burger végétal aux cornichons
Yield: 1 pocket burger
Cuisine: Américaine
Ingredients: 150 g de pâte à pizza végétale; 2 tranches de fromage végétal en tranches; 1 burger Galette de burger végétale; Quantité non précisée Cornichons au vinaigre; Une belle cuillère (quantité non précisée) Ketchup; Un peu Boisson au soja nature; Quelques graines Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 1 pocket burger
Ingrédients: 7
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 21,9 g

Fibres au moins 8,5 g

Calcium au moins 81,6 mg

Magnésium au moins 54,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 4,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 32,5 % de l’énergie

Graisses saturées 11,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 3/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pâte à pizza végétale	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâte à pizza, préemballée, crue 37001
Fromage végétal en tranches	2 tranches	42 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Galette de burger végétale	1 burger	70 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 174287 · Veggie burgers or soyburgers, unprepared.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Cornichons au vinaigre	Quantité non précisée	non chiffré	Cornichon, au vinaigre 11004
Ketchup	Une belle cuillère (quantité non précisée)	non chiffré	Ketchup, préemballé 11008
Boisson au soja nature	Un peu	non chiffré	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Graines de sésame	Quelques graines	non chiffré	Sésame, graine 15010

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pocket burger végétal aux cornichons

Ingrédients

Préparation

Étaler la pâte

Poser le fromage du dessous

Ajouter la galette

Couper les cornichons

Ajouter les cornichons

Ajouter la sauce

Poser le fromage du dessus

Refermer le pocket

Badigeonner de lait végétal

Parsemer de sésame

Cuire le pocket

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